記者注意到，該話題引發大眾關注的一個點在于能降低慢病風險。“每周吃≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風險分別顯著降低28%和32%!”追溯這個結論，其實源自美國波士頓大學的研究團隊發表在《營養素》雜志上的一項研究，但記者發現，還有一個與之相反的研究結果。中國農業大學研究團隊在《歐洲公共衛生雜志》發表的一項研究指出，吃太多雞蛋不利于健康，每周攝入雞蛋不應超過6個。不同的文獻結論并不相同，一周到底該吃5個還是6個雞蛋?這又成了很多人頭疼的事。
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江蘇省省級機關醫院營養科主任蔡曉真告訴記者，大家在了解文獻時，往往只關注結論，但文獻的結論是有很多前置條件的。一般我們推薦每天吃一個整雞蛋，但也沒有絕對嚴格的限定，如果能夠在其他食物中獲得足夠的蛋白質，那么不吃雞蛋也無妨。
“不同的人群、不同疾病狀態對于蛋白質的需求是不一樣的，比如有些健身人士、運動員，對蛋白質需要量很大，普通食物難以滿足需要，一天攝入多個雞蛋白，也是可取的;對于糖尿病患者、腎臟病人，每天在其他飲食不變的情況下，將高脂肉類食物替換成雞蛋，對血糖控制、腎臟保護等也是有好處的。”
蔡曉真介紹，雞蛋營養價值豐富，價格親民。在自然界的蛋白質中，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，也最易被消化吸收。雞蛋中還含有卵磷脂，豐富的脂溶性維生素和微量元素包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關重要。
但需要提醒的是，從營養學角度來講，沒有任何食物是全優全能的。“雞蛋黃中含有較高的膽固醇和脂肪，對于高血脂、高膽固醇血癥的病人來說，每天吃一個或半個就夠了，具體還需要根據患者的血脂水平來調整。”蔡曉真主任醫師強調，我們日常飲食講究均衡搭配，“食物搭配就像一個團隊，每一種食物都要在一定數量、關系的前提下，合理搭配才能發揮出最大的效能，因此大家也不要放大任何一種單一食物的功效。”
健康多一點：雞蛋的一些常見問題
一、土雞蛋更有營養?
從營養價值上講，土雞蛋和洋雞蛋并沒有多大區別。最多可能是口味上的區別，有人會覺得洋雞蛋有一股腥味，土雞蛋則沒有。
二、雞蛋的哪種烹飪方式好?
雞蛋的營養價值并不會變，但不同的烹飪方式會影響人體消化吸收。相比于熟雞蛋，半生的溏心蛋不易被消化吸收，但蒸雞蛋這種做法，將蛋白和蛋黃混到一起，就有助于消化吸收。因為沒有油、調味劑等添加，白煮雞蛋相比于煎蛋，也相對健康些。
