過去吃素可能是為了信仰，如今吃素則可能是為了健康。炎熱的季節里，減肥大軍們開始喝各種果蔬汁減重，一些慢性病如高血脂、糖尿病、肥胖的朋友也索性開始吃素，一點葷腥都不沾，認為吃素能降低這些指標，殊不知這些盲目的跟風吃素，不見得可以起到減肥瘦身和健康的作用，反而可能對我們的身體不利。
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吃素真的健康嗎?
素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食物為飲食方式的人群，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。
一般我們所說的全素飲食或純素食飲食，指飲食中沒有任何動物性食物，只有植物性食物;蛋素、奶素、蛋奶素則是飲食中含有奶類或者蛋類的素食，也稱為半素飲食。
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我們人體每天需要吸收大量的營養，比如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質類，而植物中一般只含有大量的維生素和礦物質，雖然豆類食品中也含有蛋白質，但是跟動物蛋白質如魚、奶、蛋、瘦肉等相比，氨基酸的種類仍然是不足的。
因此不能光吃菜不吃肉。即便為了減肥，或者其他原因只吃蔬菜，也不能過于單一，因為蔬菜的營養成分是不完全一樣的，有些蔬菜可能含有較多的蛋白質，但維生素很低，有的蔬菜維生素很多，但礦物質少。
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一些朋友為了減肥，只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，長期這樣飲食，就很難獲得足夠的營養物質，甚至造成貧血。
雖說一些植物性食物含鐵元素多，但能被人體消化吸收利用的效率卻很低。還有很多人聽說吃素可以減少心血管疾病的發病率，但事實上有研究表明：長期全素食會造成內源性脂質代謝障礙，易缺乏維生素B12。
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長期缺乏維生素B12易引起同型半胱氨酸升高，會增加動脈硬化、心肌梗塞、腦卒中等疾病的風險。
素食其實是一種飲食文化或飲食習慣，基于信仰而采用素食者我們應給予尊重(但一般仍然不建議嬰幼兒、兒童、孕婦選擇全素飲食)。
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為了滿足營養的需要，素食人群應認真設計自己的膳食，合理利用食物，以確保滿足營養需要和促進健康。
但如果膳食不合理，將會增加蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素缺乏的風險。
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素食人群
膳食指南核心推薦
1.食物多樣，谷類為主，適量增加全谷物;
2.增加大豆及其制品的攝入，選用發酵豆制品;
3.常吃堅果、海藻和菌菇;
4.合理選擇烹調油;
5.定期監測營養狀況。
健康飲食習慣，是葷素搭配、營養均衡。我們應根據自己的體質、家族病史等因素，合理搭配飲食，盡量均衡飲食。
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考慮到目前人們肉食攝入過多，所以要適當增加素食比例，普通人群可以葷素比例在1：4或2：5左右。如果做不到這個比例，怕葷菜類過多，建議可以一段時間選擇幾天素食或者一周1-2天全素飲食。
