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　　春筍纖維素含量相對(duì)較高，而且蛋白質(zhì)含量高于其他根莖類蔬菜，氨基酸種類豐富，有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。春筍中含有鉀元素，可促進(jìn)人體將多余的鈉排出，幫助預(yù)防高血壓。

　　挑選春筍時(shí)，可以用手輕掐底部，容易按壓出指痕的比較鮮嫩。春筍尖沒(méi)有出青，說(shuō)明春筍比較嫩。筍節(jié)越緊密，說(shuō)明春筍越鮮嫩。

　　春筍中的草酸含量較高，有一股澀味，食用前可在水中焯燙一下，在水中加入少量食鹽或白醋，也能去掉一部分澀味。春筍的食用方法有很多，油燜春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，清脆可口。或是制作手剝筍，將春筍和香料、食鹽放入水中煮十幾分鐘，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮十多分鐘，浸泡幾個(gè)小時(shí)后更加入味。食用時(shí)剝?nèi)スS衣，口感清脆甜香。此外，春筍還可以涼拌、做餡或是熬湯，都非常可口。