研究稱，富含水果和蔬菜的飲食有助于降低患心血管疾病、癌癥等疾病的風險，這些疾病是導致死亡的主要原因。

　　該研究主要作者、美國波士頓布里格姆婦女醫院的醫學博士王東(音譯)說：“雖然美國心臟協會等組織建議每天每人食用4—5份水果和蔬菜，但消費者可能獲得的信息并不一致，比如推薦量、應該包括和避免哪些食物等。”

　　王東和同事分析了來自護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究的數據，包括對10萬多名成年人長達30年的跟蹤調查。他們還匯集了26項研究中有關水果和蔬菜攝入量和死亡率的數據，這些研究包括來自北美、南美、歐洲、亞洲、非洲和澳大利亞的29個國家和地區的約190萬名參與者。

　　分析發現，每天攝入5份左右的水果和蔬菜與最低的死亡風險相關，食用超過5份以上并不能繼續降低風險。與每天只吃2份水果和蔬菜相比，每天吃5份水果和蔬菜的參與者壽命最長，因各種原因死亡的風險降低了13%，而且死于心血管疾病(包括心臟病和中風)的風險降低12%;死于癌癥的風險降低10%;死于呼吸道疾病(如慢性阻塞性肺疾病)的風險降低了35%。

　　但研究人員表示，并不是所有的水果和蔬菜對人體都有同樣好處。例如淀粉類蔬菜，如豌豆和玉米，果汁和土豆，與降低全因或特定慢性疾病的死亡風險無關。另外，綠葉蔬菜，包括菠菜、萵苣和羽衣甘藍，以及富含β胡蘿卜素和維生素C的水果和蔬菜，如柑橘類水果、漿果和胡蘿卜，都對人體有好處。

　　王東說：“這項研究表明，每天吃5份水果和蔬菜是最理想的。就預防重大慢性疾病而言，這一攝入量可能提供了最大益處，而且對于一般公眾來說，是相對可以達到的攝入量。”